Para montar um açougue você precisa de aproximadamente R$40 mil e um espaço de pelo menos 80 m². Também é importante ter um excelente fornecedor de carnes, comprar os equipamentos certos e contratar açougueiros com experiência.
Durante todo o artigo vou te explicar esses e outros pontos importantes para transformar o seu projeto em realidade. Aproveite:
Conheça o mercado de carne no Brasil
São dois fatores que comprovam o quanto o mercado de carnes no Brasil: O primeiro fator é que somos, nada mais nada menos, que um dos principais produtores de carne do mundo!
O segundo fator é que os brasileiros estão entre os 10 povos do mundo que mais consomem carne por ano! São mais de 30 kg por brasileiro!
É claro que por ser um segmento forte e que tem alta demanda, é fácil encontrar concorrentes. Existe muito açougue por aí e muita gente interessada em saber como montar um açougue, mas isso não deve te desestimular.
Use esse entendimento do mercado criar um projeto diferenciado que dê ao cliente os melhores produtos e o melhor atendimento!
Faça o seu planejamento
Para abrir um açougue que tenha base é importante criar um bom planejamento.
Basta pegar uma folha de papel e sair colocando exatamente todos os detalhes do seu plano, desde o valor que tem para investir, o local que quer se instalar, os equipamentos que vai precisar comprar, até quantos funcionários vai ter.
Esse documento funciona como uma espécie de manual de instrução, onde você vai conseguir visualizar todo o cenário do seu projeto e vai poder fazer as decisões definitivas. Com ele dará para compreender o tamanho do estabelecimento e o que vai precisar fazer para conseguir retorno financeiro.
Legalize o seu negócio
Assim como todo negócio, o seu açougue vai precisar passar pelo processo de abertura de empresa. O ideal, nesse caso, é encontrar um contador para cuidar desse processo.
Só que além disso, por se tratar de um alimentação, você terá que entrar em contato com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), para seguir todas as suas regras de estrutura e arrumação e ter a licença liberada.
Também é preciso entrar em contato com a Prefeitura para conseguir o alvará de funcionamento e com o Corpo de Bombeiros.
Escolha o local certo para se instalar
O melhor lugar para instalar um açougue é em áreas residenciais – já que esses são os maiores consumidores. Não em qualquer lugar da área residencial, no lugar que tenha o maior fluxo de pessoas.
É importante que o seu estabelecimento tenha fácil acesso e que seja fácil de ser visualizado mesmo que de longe. Se puder, opte por locais que tenham estacionamento, isso facilita que mais pessoas escolham parar lá.
É importante também que seja um local seguro, onde os clientes não tenham problema em parar. Além de que tenha infraestrutura básica, como água, energia e coleta de lixo regular.
Monte a estrutura correta
A estrutura de um açougue é outro ponto importante. A primeira coisa é que ele não precisa ser enorme. Acredito que algo em torno de 80 m² seja suficiente para começar.
É preciso dividir a área em depósito das carnes – que normalmente é em uma câmara fria, a recepção onde os clientes vão solicitar as carnes e os açougueiros vão fazer os cortes, o caixa, vestiário, pequena copa e um escritório administrativo.
O ponto alto de montar um açougue é o cuidado impecável com a limpeza do local, armazenamento e manuseio das carnes. É aqui, nessa parte, que você precisa levar em conta todas as recomendações da Anvisa.
Adquira os equipamentos para montar um açougue
Os equipamentos para açougue vão variar de acordo com os produtos que vai vender e com a demanda diária. De qualquer forma, trouxe abaixo uma lista com algumas coisas que costumam ser comuns nesse tipo de negócio.
Confira:
- Balança eletrônica com etiquetadora – De R$1.590
- Mesa de corte – R$500 (de inox) e R$2.130 (de polietileno)
- Serra fita – R$1.400
- Picador e amaciador de carne – De R$1.200 a R$2.100
- Moedor de carne industrial – De R$1.270 a R$3.200
- Gancheiras – R$7.500
- Balcão expositor de carne – De R$1.200 a R$9.823
Uma observação importante:
Se puder, dê preferência em comprar eles novos porque isso ajuda muito na questão da durabilidade, higiene e produtividade. Se ficar pesado para você, não tem problema nenhum investir em equipamentos para açougue usados, a única preocupação aqui é que você averigue e conteste que estejam em bom estado de uso e funcionamento.
Contrate funcionários com experiência
É fundamental que os açougueiros já tenham de fato experiência na área. A forma do trato com a carne pode influenciar na experiência do cliente.
Se o responsável cortar uma carne errada ela pode ficar dura, pode ficar ruim para cozinhar ou fritar. Você sabia disso? Pois então!
Claro que você pode contratar auxiliares que vão ajudar em todos os processos e vão acabar aprendendo todos os macetes. Só que os que irão manusear a carne de fato precisam entender o que estão fazendo.
Além disso, você vai precisar contratar alguém para ficar no caixa e outra pessoa que ajude na parte administrativa. Caso você não tenha condições de contratar duas pessoas, a pessoa do caixa pode te ajudar em outras funções também.
Tenha bons fornecedores de carne
O seu fornecedor de carne precisa ser de confiança. O trabalho de produção e corte dele tem que ser feito de acordo com todas as normas de segurança e higiene, caso contrário o seu negócio está fadado ao fracasso.
Para conseguir isso, é muito importante fazer uma pesquisa bem detalhada. Veja vários fornecedores e vá avaliando o histórico deles no mercado, o que os clientes falam, como é o transporte da carne, os valores… Só feche com quem te deixar seguro e te der as melhores condições.
Investimento
É possível montar um açougue com um investimento a partir de R$40 mil, mas é importante que você saiba que o valor exato que vai precisar dependerá muito do seu projeto! O tamanho do açougue, as carnes que vai vender, a sua estrutura… tudo isso conta!
Por isso é tão importante criar um planejamento bem estruturado e detalhado lá no início.
Faturamento de um açougue
Não dá para dizer com exatidão quanto fatura um açougue porque isso também depende de vários fatores, mas pensando em um projeto de médio/grande pode, a gente pode estimar que o valor seja de aproximadamente R$50 mil.
Monte já o seu negócio!
Agora que já sabe como montar um açougue do zero, o que você precisa é começar a agir para colocar o seu negócio para funcionar e ter muitos resultados.
Espero que o artigo tenha te ajudado.
Recomendo que veja também as sugestões de nomes para açougue que nós postamos aqui. Afinal, você precisa escolher um nome legal e chamativo para seu açougue.
